Havuçlu Cevizli Kek

Geçtiğimiz cumadan beri günlerim epey yoğun geçiyor.Okulların da sömestr tatiline girmesi ile birlikte İzmir ve Antalya'dan misafirlerimiz var.Bir de bu arada Ankara'dan eşimin abisi ve ailesi bir günlüğüne bize uğradılar.Aslında bu kalabalık, (sevdiğim kişiler olmalarının da bir payı var tabi) bir süre önce sona erdirdiğim yoğun çalışma hayatım nedeni ile daha önce kısa süreli İstanbul'a gelen akrabalarıma yeterince vakit ayıramamaktan dolayı özendiğim ve şu an içinde yer almaktan gayet memnun olduğum bir durum.Ve bu yoğunlukta sanırım sömestr tatili sonuna kadar da devam ediyor olacak.Hem misafilerim hem de ayın etkinliğinin kek olması nedeni ile yaptığım ve hem daha önceki hem de bu denememde herkes tarafından beğenilen "Havuçlu Cevizli Kek"i de bu vesile ile sizlerle paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:

4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tarçın
2 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı rendelenmiş havuç
1 su bardağı ceviz
1,5 su bardağı un

Yapılışı:

Derin bir kapta mikserle çırptığımız yumutalara sırasıyla toz şeker ve sıvı yağı ilave ediyoruz.Bu üçlü karışımın homojen bir hal alması ile ; tarçın , vanilin , kabartma tozunu ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. Ardından rendelediğimiz havuç ve cevizi de mevcut karışımımıza ekliyoruz.Bu noktada karışıma arzu ettiğiniz takdirde 1/2 su bardağı kuru üzüm de ilave edebilirsiniz.(ben her iki şekilde de yaptım ve her ikisi de hoşuma gitmişti.Ancak bizimkiler üzümü pek sevmediklerinden ben genelde ilave etmiyorum).Karışımı yine mikser ile çırptıktan sonra en son unu ilave edip bu sefer tahta kaşıkla karıştırıp önceden yağladığımız (eğer silikon kalıp kullanıyorsanız kalıbı yağlamaya gerek olmayabilir) kek kalıbına döküyor ve 150 dereceye ayarladığımız fırınımızda yaklaşık 7o dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun :-)

Damalı Kurabiyeler

Zaman ne çabuk geçiyor.Neredeyse bir hafta olmuş yazı yazmayalı.Bugün yaklaşık iki sene önce katıldığım Coccolat'ın Kurabiye Süsleme kursunda öğrendiğim damalı kurabiyeleri yapmaya karar vererek mutfağa girdim.Bu kurabiyerde en önemli unsur her bir kattaki hamurun aynı incelikte açılması ve her bir katın boyut olarak birbirine eşit olması.Bu yüzden hamuru keserken bir cetvel kullanmakta faydalı olacaktır.

Malzemeler:

210 gr tereyağ
125 gr toz şeker
1 yumurta
380 gr un
1 paket vanilya

Damalı Kurabiyelerde hem kakaolu hem de sade olmak üzere iki ayrı hamura ihtiyacımız olduğundan sade hamuru yukarıdaki malzemeleri kullanarak yaparken kakaolusu için unu 100 gr eksiltip yerine 70 gr kakao ekleyerek hamuru hazırlıyoruz.

Hamuru hazırlarken ilk önce yağ ve toz şekeri yoğuruyoruz.Yağ ve şeker homojen bir hal aldıktan sonra bir çatal yardımı ile hafifçe çırptığımız yumurtayı karışıma ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz.Sonrasında vanilya ile karıştırdığımız unu eğer kakaolu yapıyorsak un,vanilya ve kakao karışımını azar azar ekleyip hamurumuzu yoğuruyoruz. Ancak yoğurma işlemini uzun tutmayarak sadece malzemelerin birbirleri ile karışmasını sağlıyoruz. Her iki hamurun da hazır olması ile birlikte hamurları dinlenmesi için strechleyip buzdolabında bir saat bekletiyoruz.(Eğer vaktiniz yoksa daha kısa bir süre buzlukta da bekletebilirsiniz)

Buzdolabından çıkardığımız hamurları 1/2 cm kalınlığında açarak her birinden 3'er adet aynı boyutta dikdörtgen elde ediyoruz.Elimizdeki 6 hamurun her birinin arasına bir fırça yardımı ile su ya da yumurta akı sürerek bir kakaolu bir sade olmak üzere aşağıdaki resimde görüldüğü şekilde diziyoruz.




Hamurların kolay şekil alabilmesi ve kesilebilmesi için üzerinde çalıştığımız hamurun yarı sert olmasına dikkat etmek yerinde olacaktır.Bu yüzden sade ve kakaolu olmak üzere dizdiğimiz hamurları strechleyip hamurun biraz sertleşmesi için buzdolabında bekletiyoruz.Daha sonra hamurun yanlarında oluşabilecek yamuklukları bir bıçak yardımı ile düzleştiriyoruz. Şekil verdiğimiz hamuru dikine dört eşit parçaya bölüp yatay bir şekilde bir kakaolu bir sade hamur olmak üzere dama şekli vererek yine su ya da yumurta akı yardımı ile birbirine yapıştırıyoruz ve 1 cmlik aralıklarla keserek fırın tepsisine yerleştiriyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kurabiyeler hafif kızarana kadar pişiriyoruz.

Bu arada eğer yukarıdaki malzemeleri kullanarak elde ettiğiniz hamurun fazla olduğunu düşünürseniz fazla gelen hamuru strechleyip derin dondurucuda saklayabilir ve ihtiyacınız olduğunda kullanmak için çözüp farklı kurabiyeler de yapabilirsiniz.

Afiyet olsun :-)

Kokosh Kurabiye

Bir süreden beri yapmayı düşündüğüm kokosh kurabiyeleri nihayet yapma fırsatı buldum. Kurabiye tarifini Beyaz Fırın'ın sahiplerinden Nathalie Stoyanof'un 2005 yılında çıkardığı Beyaz Mutfak isimli kitabından aldım. Bu kitaptaki bazı tarifleri denediğimde maalesef kötü sonuç aldığım için diğer tarifleri uygulama konusunda zaman zaman kararsızlık yaşıyorum. Bu tarifi denerken inşallah bir sorun olmaz , hayal ettiğim gibi bir sonuç alırım diye düşündüm ve neyse ki öyle de oldu.Sonuç istediğim gibi olduğuna göre tarifi de sizlerle paylaşabilirim.

Malzemeler:
250 gr hindistan cevizi
375 gr toz şeker (ben 325 gr kullandım)
50 gr portakal şekerlemesi
270 gr yumurta akı (bende 8 adet yumurtaya denk geldi)

Yapılışı:
Isıya dayanıklı derin bir kaba hindistan cevizi ,şeker,yumurta akı ve blenderdan geçirilmiş portakal şekerlemesini koyup homojen bir karışım elde edene kadar çırpma teli ya da mikserin düşük ayarında çırpıyoruz. Oluşan homojen karışımı kısık ateşte içindeki şeker eriyene kadar tahta bir kaşıkla karıştırmaya devam ediyor ve şekerin erimesi ile birlikte ocağın altını kapatarak karışımı düz bir tepsiye soğuması için döküyoruz. Soğuyan karışımı tahta kaşık yardımı ile tekrar 5 dakika karıştırdıktan sonra hamuru duy takılmış krema torbasına doldurarak fındıktan biraz büyük toplar halinde yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak sıkıyoruz. Önceden ısıtılmış fırında 3 dakika pişirdikten sonra fırının derecesini 155'e yükselterek toplam 35 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun :-)

Bir Çay Molası

Yeni yılın hemen ertesinde aşağıda resmini de göreceğiniz üzere bir paket aldım.Paketin içinde, daha önce adını duyduğum ancak bir türlü uğrama fırsatı yaratamadığım daha doğrusu önünden bir kaç kez geçmeme rağmen çay konusunda çok fazla değişikliklere açık olmadığım için uğramadığım "Tikina çay dükkanı"nın ürünlerinden bir demet vardı.Espresso gibi kahve seçeneklerinin yanısıra "green chocolate royal" ve "christmas tea royal" adını taşıyan çayları, ilk etapta biraz çekimser kalarak denedim.Özellikle yeşil çayı sevmeyen ben her iki çayı da büyük bir keyif alarak içtim.Ve içmekle de kalmayarak sizinle de paylaşmak istedim.
Çayı hazırlamanın bir güzelliği eğer tek başınaysanız ve canınız bir çay istedi ise hiç demlikle filan uğraşma derdi olmadan paketin içinden çıkan ve benim kupa demliği (gerçek adını bilmiyorum ve bknz alttaki resim) adını taktığım demlik yardımı ile bir kişilik çayı çok rahatlıkla demleyebiliyor olmanız.Her şeyden önce her bir paketin üzerinde bir bardak çay için bu demliğe kaç çay kaşığı çay koymanız ve ne kadar süre de demleneceğine dair bilgiler mevcut ki bu da işinizi daha da kolaylaştırıyor. Ve tabiki kuru kuruya güzel çaylardı ve bundan sonra da diğer çeşitlerini de denemeye devam edeceğim demenin yanısıra Tikina hakkında biraz daha detay bazda araştırma yaptım.
Öncelikli olarak Tikina Tea Shop'un,Teşvikiye Ihlamur Yolu sokakta bulunduğunu ve adını Doğu Karadeniz'de çay toplarken kullanılan sepetin yerel adı olan “tikina”dan aldığını belirtmek yerinde olacak.Bildiğim kadarı ile şu an başka bir şubeleri yok ve öğrendiğim kadarı ile Tikina'da dünyanın dört bir yanından gelen 60'dan fazla orijinal harman bulunuyor. Çay cinsleri arasında aromalı yani kokulu, yeşil, füme, siyah, beyaz ve kafeinsiz çaylar var. Tikina’da hindistancevizli, karamelli, portakal çiçekli, badem aromalı ve daha onlarca farklı tat ve kokuda çay çeşidini bulmak, harmanlayarak yenilerini elde etmek mümkün.Ancak Tikina'nın ürünleri sadece çay cinsleriyle sınırlı değil. Çayla ilgili aklanıza ne geliyorsa (demlikler, çeşit çeşit kupalar, süzgeçler, su ısıtıcıları, su filtreleri, servis için gerekli aksesuarlar) burada bulmak mümkün.Ayrıca çay hakkında aranılan tüm ayrıntıları, pişirme yöntemlerini bulabileceğiniz kitaplar ve bunun yanısıra çayın yanında yiyebileceğiniz; kurabiyeler, kekler, poğaçalar, elma payları bulunuyor.Kısaca Tikina'ya çay almak için uğrayabileceğiniz gibi sohbet edebileceğiniz bir cafe ortamından da faydalanabilirsiniz.Teşvikiye'ye yolunuz düşerse iyi bir alternatif olacaktır.Ancak aklınızda bulundurmanız gereken tek şey pazar günü kapalı oldukları diğer günler ise saat 09.30 ile 19.30 arasında açık oldukları.

Portakallı Bisküviler

Bugün ilk tarifimi yazmak için masanın başına oturdum.Aslında şu aralar çok hareketli günler geçirmeme rağmen daha ilk günlerden blogumu boşlamamam gerektiği düşüncesiyle en azından bir tarif eklemek istedim.Uzun bir süreden beri devam eden çalışma hayatımdan sonra artık hem kendim hem de ailem için (eşim & 2,5 yaşındaki kızım) bir soluklanma dönemi geçirmem gerektiği düşüncesiyle iş yaşamıma şu an için ne kadar süreceğini bilmediğim bir süre ara verme evresindeyim.İlk tarifimde kış mevsiminde de olduğumuzu ve girdiği tatlara güzel bir lezzet kattığını düşünerek portakallı bisküvilere yer verdim.Çok çabuk bayatlamadıkları ve uzun süre tazeliklerini korudukları için bu bisküvileri yapıyor ve hava almayan bir kapta uzun süre saklayabiliyorum.

Malzemeler :
150 gr yumuşak margarin
1 çay bardağı toz şeker
1 poşet şekerli vanilin
1 adet portakal kabuğu rendesi
1 yumurta
1,5 su bardağı un
1/2 çay bardağı nişasta (ben buğday nişastası kullandım)
1 su bardağı toz badem

Büsküvilerin üstü için:
1 su bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı portakal suyu

Yapılışı : Krema haline gelene kadar mikserle çırptığımız margarine şeker ve vanilini ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz.Portakal kabuğu rendesi ve yumurtayı ilave edip bir süre daha çırpma işlemine devam ettikten sonra un ve nişastayı ekliyoruz.Son olarak toz bademleri karışıma ilave edip mikserin en düşük seviyesinde yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırıyoruz. Hamuru krema sıkma torbasına doldurarak resimde görüldüğü şekilde yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıkarak önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 10-15 dakika pişiriyoruz.Fırından çıkardıktan 10 dakika sonra 1 su bardağı pudra şekeri ve 3 yemek kaşığı portakal suyunu karıştırarak elde ettiğimiz glazürü yine sıkma torbası yardımı ile bisküvilerin üzerine sıkıyoruz.

Afiyet olsun :-)

Merhaba

2005 yılı sonunda portakal ağacı ile başlayan ve sonrasında pastacı ve diğer bloglarla devam eden serüvenime bir blog sahibi olarak devam etme kararı beni heyecanlandırıyor. Bu yüzden size koca bir merhaba diyerek başlamak istiyorum.Bloguma vereceğim isim konusunda ise epey düşündüm ve 3beyaz konusunda ilk etapta kararsız kaldım.Ne de olsa 3beyazın pek de iyi olmayan bir ünü var literatürümüzde. Örneğin diyete başlamaya niyeti olanlara 3beyazı kesmeleri tavsiye edilir öncelikle. Ancak onlarsız da bir hayat düşünülemez.Bu yüzden bizim vazgeçilmezimiz olan ve tüm tariflerimde de en az birini kullanacağım 3beyazın blog ismim olmasının doğru bir karar olacağını düşündüm.Her şeyde olduğu gibi kararında kullanılan maddelerin zararı değil de yararı olduğunu düşündüğümüzde 3beyaz da olmazsa olmazımız bizim.Bugünden itibaren blogumu mümkün olduğunca sık güncelleyerek yol almak istiyorum.Umarım bu yolculuğumda sizler de beni yorum ve görüşlerinizle yalnız bırakmazsınız. :-)